Dietetique
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DEGUSTER LES PLATS TUNISIENS EN DIALYSE
Ce livret de recettes est destiné aux patients dialysés ainsi qu'à leur famille pour cuisiner tunisien.
Ce travail a été réalisé par le Professeur Achour Abdellatif (hôpital de Sousse), le Docteur Belarbia Anis, Mme Yacoub Nadia, diététicienne et par Mr Bdira Sofiène(Charles Nicolle de Tunis), en collaboration avec les docteurs Zellema Dorsaf, Guedri Yosra, Sahtout Wissal, Mrabet Senda et Sabri Ferdaous (hôpital Sahloul)
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Bon appétit !
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REPAS DE FETES
Ce livret de recettes est destiné aux patients dialysés ainsi qu'à leur famille pour les fêtes de fin d'année.
Les taux de potassium, de phosphore et de sel ont été calculés pour chaque menu.
Ils sont établis de sorte qu'il n'y ait pas d'excès d'apport d'où l'importance de ne pas interchanger les plats des trois menus proposés.
Ces recettes sont proposées à titre exceptionnel et ne sont à utiliser que pour un seul repas de Noël et un seul repas du jour de l'An. Il est conseillé avant et après le repas de fête de ne pas consommer d'aliments riches en potassium, phosphore et sel.
Dans tous les cas, vous devez demander l'avis de votre néphrologue habituel avant d'utiliser ces recettes car lui seul peut savoir si elles vous conviennent.
Bon appétit !
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RESTAURANT
AU MENU
HORS D'OEUVRE
Terrine de poisson, Terrine de légumes
Asperges, poireaux vinaigrette, artichaut vinaigrette
Salade de riz, salade de pâtes, taboulé, maïs
A EVITER
Charcuterie, coquillages, crustacés, crudités, avocat, potage, velouté, feuilleté
PLAT PRINCIPAL
Viande grillée, poisson
Riz, pâtes, semoule, légumes verts
Couscous, paella, lasagnes, pâtes bolognaises
A EVITER
Cassoulet, choucroute, petit salé aux lentilles, plateau de fruits de mer, frites, champignons
DESSERT
Pâtisseries à la crème
Œufs à la neige, crème, flan
Riz au lait, semoule au lait
Crêpes, biscuits secs
Glace vanille, sorbet
Fruits au sirop
A EVITER
Plateau de fromages, salade de fruits, fruits secs (pruneaux, raisins secs, dattes, figues), pâtisseries, crèmes et entremets au chocolat, à la pistache, au nougat, à la noix de coco
Il faut toujours éviter une accumulation d'aliments et de préparations salés.
"Ne cumulez pas dans un même repas huîtres, saumon fumé et foie gras ! Essayez plutôt de répartir ces plaisirs entre les deux fêtes, Noël et le jour de l'An par exemple."
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PHOSPHORE
CONSEILS POUR UNE ALIMENTATION PAUVRE EN PHOSPHORE
En cas d'excès de phosphore dans le sang, certaines mesures diététiques sont à prendre :
* Adapter la consommation de produits laitiers : lait, laitages et fromages
Maximum 3 produits laitiers par jour
Choisir de préférence pour les laitages : petit suisse ou fromage blanc ;
pour les fromages : camembert, Brie ou fromage de chèvre.
* Limiter les quantités de viande ou aliments équivalents
Maxium 100 g de viande par repas
Equivalent à 100g de poisson ou 2 oeufs ou 2 tranches de jambon blanc.
* Eviter les aliments riches en phosphore
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RAPPEL : il est important de prendre le traitement chélateur du phosphore au repas où vous consommez des protéines (viande, poisson, oeufs, produits laitiers).
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PHOSPHORE
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Rôle dans l'organisme : - intervient dans de nombreuses réactions enzymatiques |
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Régime limité à 900mg de phosphore / jour
En pratique le régime est difficile à réaliser parce que les aliments riches en phosphore sont également sources de protéines.
Attention : il ne faut pas supprimer de façon abusive le poisson, les œufs ou le fromage.
Les patients en DP ont le plus souvent une hyperphosphorémie.
Les objectifs peuvent être atteints en maîtrisant le choix des aliments et surtout par voie médicamenteuse.
Conseils aux patients, cliquez ici